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1、讲述火锅冒菜香料的特点及其重要作用，原材料的鉴定方法和选购；
2、原材料的加工制作处理方法，海椒的制作，豆瓣及香料加工；
3、高汤的熬制技术，火锅麻辣鲜香的炒制，冒菜新油的制作；
4、火锅冒菜底料炒制方法和炒制注意事项，炼红油技术；
5、开胃小吃、开胃凉菜（红糖糍粑、凉面、炸酥肉、胭脂萝卜等）。
1、讲述冒菜所用配方配比以及使用的方法，能辨别食材的新鲜程度；
2、冒菜高汤熬制方法和过程、各种配方配料的研制教学，仔细讲解；
3、冒菜炒料的过程详情、冒菜制作的工序，烹煮食材的方式方法；
4、各种冒菜的口感、能学会多种冒菜类型，能在实训课堂上练习；
5、冒菜开店创业有相应的帮扶。
